不独海南人民钟情,江苏也有“吃了蛤蜊肉

简介: 不独海南人民钟情,江苏也有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”的说法。

笔者近期探亲,回到家乡后在一家寻常小店中点了一碗海白瘦肉粥(见下图),哇,好久没吃了,真想念海南的海白汤啊。

海白瘦肉粥,请猜价格是?

在寻常海南排档,无论你是吃海南粉还是猪脚饭,店家都奉送一碗味道鲜甜的清汤。

在寻常海南排档,无论你是吃海南粉还是猪脚饭,店家都奉送一碗味道鲜甜的清汤。

他们常这样说:“一把海白一锅鲜,煮汤从不放味精。

”,同时流露出自豪的语气与神情。

海白,是海南本地人对海白螺的简称,学名文蛤,蛤蜊的一种,帘蛤科。

蛤蜊的味道鲜美,在民间号称“百味之冠”。

不独海南人民钟情,江苏也有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”的说法。

蛤蜊含有17种氨基酸,其中呈味氨基酸赋予肉质的鲜与甜,这些氨基酸占蛤蜊肉近四分之一的比重。

鲜得很便宜海白能够被店家熬制成清汤免费奉送,除了味鲜,还在于它的价格便宜,每斤数元。

海白生活在近海的海底泥沙与滩涂中,手持一根铁犁就可捕捞,对于乘船出海的渔民们来说,捞海白几乎是零成本的。

海白对海水的盐度、温度要求不高,在海南近海都可以生长。

它们以海藻与海底微生物为食,即使养殖也不需要饲料,在万宁的海白养殖场,人们直接把小海白苗撒进海底就可坐等收获。

鲜得有季节海白作为埋栖型贝类,钻在沙里的深度受季节影响。

夏季水温高,它们呆在海底 1 厘米的沙地表层,冬季可以钻进 12 厘米。

海白还会在夏季玩“跑流”,它们分泌出一种透明的胶质带辅助漂浮,跟随大潮往沙滩上走。

夏季还是海白生殖产卵的季节,此时海白肥满,还有发育充分的褐绿色性腺,是鲜味的来源之一。

在英语中有一个词组“clam up”表达三缄其口,其中“clam”就是蛤蜊类贝壳的意思。

“To clam up”就是闭紧了嘴巴,不肯把心里的事告诉别人。

请想象一个人嘴巴闭得紧紧的时候,是不是像蛤蜊闭上壳,怎么也不打开。

让别人开口不易,勉强是不好的,那让海白开口有诀窍吗?

海白的两片贝壳对称相等,壳质坚硬厚实,闭壳肌发达,闭合起来确实严密。

让海白开口的诀窍有两种:一种是隔绝空气法。

在水里滴上花生油,油浮在表面减少氧气溶入,海白就要张口呼吸了。

水里放铁制品,铁的气味可以促使海白开口吐沙。

对了,前面提到的海鲜瘦肉粥,你猜的价格是?


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